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动物油脂
动物油脂是从动物体内获得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，通常是固体的，其重要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；；；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等。
通常是液体的，重要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。
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